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蓝莓果粉
2016-2-3

蓝莓果粉


蓝莓果粉

混合果蔬粉是通过选用新鲜成熟无腐烂的鲜果,把水果蔬菜挑选、清洗、压榨取汁、过滤、澄清、浓缩、喷雾干燥、粉碎、过筛包装等步骤制作的一种粉末。

生产工艺流程:   原料选择→原料清洗、压榨取汁→过滤、澄清→浓缩→喷雾干燥→粉碎→过筛包装。

原料选择:选用成熟 无污染 无腐烂 当季鲜果

原料挑拣 及清洗

原料处理及压榨取汁:按1公斤水加1公斤果实,或1公斤果干加5公斤水比例加料,放入不锈钢锅内,加热至85-90℃,保持20-30分钟,然后停止加热,静置24小时,压榨取汁。

果汁 过滤、澄清:经筛滤机进行过滤,然后进行自然澄清或加酶澄清。

浓缩;可采用常压浓缩和真空浓缩。常压浓缩,在不锈钢双层锅内浓缩,加热蒸汽压力为2.5公斤/平方厘米。

浓缩过程注意搅拌,加速水分蒸发,防止焦化,浓缩使固形物达到28%,每次浓缩投料不宜过多,时间40分钟为宜。

真空浓缩,在减压、较低温度下浓缩。加热、蒸汽压1.5公斤/平方厘米,温度50℃。

喷雾干燥:用高压喷雾设备对无花果浓缩汁进行喷雾干燥,进料温度为50-60℃,高压泵工作压力为180公斤/平方厘米,干燥助剂糊精粉加量0.5%,进风温度120℃,出风温度75-78℃。

冷却、包装:干燥后的无花果粉迅速冷却,然后进行包装、密封。


其具有明显的优点:1、水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;

2、原料的利用率高,它对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;

3、加工制成果蔬粉后,拓宽了果蔬原料的应用范围。

研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。

【质量标准】

1、色泽:棕色精细粉末

2、目数: 100%过80目

3、气味:特殊气味

4、干燥失重:≤5%

5、灰份: <5%

6、重金属:<10PPM

7、溶剂残留:<0.05PPM

8、【微生物标准】

1、总细菌量:<1000CFU/gm

2、大肠杆菌:未检出

3、沙门氏菌:未检出

4、霉菌和酵母菌:<100CFU/gm

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